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肉类的冷冻及冷冻方法

目前，肉类的冷冻方法种类较多，气泡解冻池多少钱，大体---为 直接---与两阶段---2种，每种方法都有各自的优缺点。

根据冷冻介质与肉制品的接触方式不同可分为空气---法、直接接触---法和间接接触---法3种。

在考虑到压力的影响因素后，---方法又有 加压空气---和压力转移---。

当然也有一些新型的冷冻方法，如 超声波辅助---、及时---系统以及被膜包裹---法等。

解冻就是升高冻肉的温度，使其冰晶融化成水，恢复到冻前状态。

     冻肉的解冻按供热分为两类解冻方式，分别是内部解冻法和外部解冻法：所谓的外部解冻法是由温度较高的介质向---肉表面传热，热量由表面逐渐向中心传递，就是外部解冻。为空气解冻（低温高湿解冻）、水解冻；内部解冻就是由介质向冻肉各部分同时加热为内部解冻，气泡解冻池生产厂家，如低频、高频、微波等解冻方法或高压静电解冻。

     肉类解冻按速度分有缓慢解冻、快速解冻，但两者无明显定义。缓慢解冻通常以低温空气、水等为传热介质，由于解冻时冰结晶熔化的水有充分时间被肉重新吸收，肉质流失较少，故重量接近原来状态，但时间长且要有的解冻间。缓慢解冻较适合于低温---的鱼肉、畜肉等。快速解冻一般是利用加热来达到目的，适用于较均匀且不太厚的肉类。