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经过冷冻保鲜处理的肉类实际上包含两种肉类，一种是冰冻肉，一种是冷鲜肉。冷鲜肉需要分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下，要求较为严苛，作为肉制品生产企业的一般原料不够合理。研究显示称冰冻肉如果---速度非常快，冰层推进速度大于水的移动速度，相当于细胞内外几乎同时结冰，这样形成的冰晶颗粒较小，不会对细胞造成损伤。是肉制品生产企业较为理想的生产原料。

要以冰冻肉为原料进行生产，则必须经过解冻工艺，在这一过程中，解冻设备的选择---，因为在解冻的过程，解冻速度的快慢、温度的变化等因素都有可能影响解冻以后肉质的。笔者在此比较水解冻、空气解冻和分子摩擦解冻三种方式所带来的解冻效果。水解冻的设备有高压气泡解冻机、隧道式常温水解冻机等；利用空气进行解冻的有低温高湿解冻设备、真空解冻设备等；利用分子运动进行解冻的设备有高周波解冻设备、微波解冻设备等。

肉类的冷冻及冷冻方法

目前，肉类的冷冻方法种类较多，气泡清洗机多少钱，大体---为 直接---与两阶段---2种，每种方法都有各自的优缺点。

根据冷冻介质与肉制品的接触方式不同可分为空气---法、直接接触---法和间接接触---法3种。

在考虑到压力的影响因素后，---方法又有 加压空气---和压力转移---。

当然也有一些新型的冷冻方法，如 超声波辅助---、及时---系统以及被膜包裹---法等。